Per oltre 20 anni Salvatore Giugliano ha lavorato duro affinché si realizzasse il suo sogno, quello di aprire un locale come quello che frequentava da piccolo a Piazzolla di Nola. Un luogo che tutelava, custodiva, tradizioni e sapori di un tempo.
Finalmente 7 anni fa ci è riuscito. ‘E Quatt vie, lo stesso nome di quello di Nola, ha aperto le porte nella zona orientale.
Intanto il fanciullo, di strada ne aveva fatta. Dalle cucine del lido Colombo, locale di famiglia, imparato il mestiere, si spostò a Pontecagnano ed aprì la Fucagna, pizzeria di cui ho piacevoli ricordi personali.
Oggi, ‘e Quatt vie è una pizzeria consolidata, dove la ricerca della materia prima, sempre di qualità, sempre stagionale, si abbina allo studio sulle farine, sulle miscele e sugli impasti. Usa un impasto diretto a 24 ore con farina 00. Il risultato è una pizza classica, fragrante, piacevole e leggera, più fruibile.
La scelta di accontentare i gusti dei clienti, con una pizza più “facile”, non significa non avere ambizioni o non conoscere altre tecniche.
Un’attività imprenditoriale deve avere l’obiettivo primario della sostenibilità. La volontà ed il desiderio di crescere è innato, ma i passi vanno fatti uno alla volta e di sicuro il percorso di Salvatore è ancora da scrivere. Pastena è un quartiere densamente popolato, che di sera ha più l’aspetto di un “dormitorio”. Le luci della pizzeria, sono un ritrovo per i tanti che vivono qui, la frequentano abitualmente. La presenza della mamma in sala è rassicurante e garantisce un livello di cura e di attenzione importante. Funziona tanto anche da asporto, ma il modo migliore per gustarla è sedersi al tavolo. Quella che ho preferito è la Carmine, che è la versione più vicina all’originale che abbia mai assaggiato, ma si può spaziare tra bianche, rosse e speciali, senza paura di sbagliare.
Per gli amanti della pizza classica è un indirizzo da segnare assolutamente, di sicuro tra i migliori della città.
Pizza “Carminuccio”
Margherita
‘E quatt’ Vie – Pizzeria
Via JF Kennedy 26/28
Chiuso il martedì
089 3867477
